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Ingredientes:
- 2 kg de surubim (de preferência, filé)
- 3 cebolas médias
- 1,5 kg de tomates bem maduros
- 1 pimentão pequeno verde
- 1 pimentão pequeno vermelho
- 1 maço de cheiros verdes (salsinha e cebolinha)
- 3 ramos de coentro
- 1 colher (sobremesa, rasa) de colorau
- 2 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de azeite português
- 1 pacote de manteiga sem sal
- 1 limão
- leite de coco
- sal a gosto
- pimenta do reino branca, moída
- 1 cenoura pequena
Modo de fazer:
1ª etapa:
Corte o surubim em postas de mais ou menos 2 cm, retirando toda a pele e gordura. Tempere as
postas com sal, pimenta do reino branca, limão e 1 xícara (chá) de vinho branco, deixando
repousar por mais ou menos 2 horas.
2ª etapa :
Numa panela coloque o azeite, um pouquinho de sal , a manteiga e o alho para fritar um pouco. Em
seguida, coloque os tomates (sem pele e sem sementes), as cebolas cortadas em quatro, os
pimentões (partidos ao meio), o amarrado de salsinha, cebolinha e coentro, a cenoura e a xícara
de vinho branco seco. Tampe a panela e deixe cozinhar . Se necessário, vá acrescentando um pouco
de água, para dar consistência um pouco mais grossa a este molho. Depois de cozido, retire do
molho o amarrado de cheiros verdes e os pedaços de pimentões. Bata o restante no liqüidificador,
obtendo assim um molho cremoso, de coloração amarelada.
3ª etapa:
Regue uma assadeira alta, de cerâmica ou pirex, com azeite. Em seguida, passe posta por posta no
molho e coloque na assadeira, regando cada camada com um pouco de leite de coco e fios de azeite
(use o leite de coco com parcimônia para que o prato não fique enjoativo). Cubra a última camada
com o molho restante. Leve ao forno médio, por 15 a 50 minutos.
Acompanhamento: pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas. |