Ingredientes:
-1 Dourado entre 5kg e 10kg (com escamas)
-1kg de maionese
-1 vidro pepino
-1 lata de ervilha
-1 lata de milho
-1 vidro de palmito
-1 litro de vinho branco seco
-500g de sal temperado especial para peixe
-usar os mais variados tipos de tempero (dê preferência a temperos naturais como: louro, alfavaca, mangerona, sálvia, cebolinha, salsa, alecrim, limão em rodelas, orégano, alho, cebola, pimenta, noz-moscada, etc. Mas, não exagere na quantidade para que seu peixe não perca o sabor da carne).

Modo de preparo:
Deixar o peixe no tempero em repouso por umas 18hrs, coberto com todos os temperos juntamente com o vinho (usar um vasilhame de modo que o peixe fique bem coberto. Além disso, poderá ser adicionado água ao tempero para que o peixe fique totalmente coberto), levando sempre a adicionar a mesma proporção de sal. Caso seu peixe seja próximo aos 10kg, é necessário que que seja injetado com seringa (descartável) um pouco de tempero mais precisamente no lombo, pois é difícil a penetração do mesmo.
Assando:
Use uma grelha grande, de modo que o peixe fique totalmente aberto, deixe o peixe com a carne para a brasa por uns 15 minutos até dourar (não pode ser fogo, ou vai ficar gosto em sua carne), retirar e deixá-lo com as costas para baixo da grelha, lembrando que deverá ter um folha de papel alumínio entre o couro e a grelha para garantir que não queime. Uma vez o peixe virado (costas para baixo) adicione a cobertura contento a maionese, ervilha, milho, palmito e pepino picados em cubos bem pequenos, todos misturados. Leva umas 02hrs30min para que o peixe fique bem assado, e é necessário muito fogo de modo que a mistura borbulhe sobre o peixe. Acompanha arroz branco, saladas fortes (rúcula, agrião, vinagrete)
Dica:
Se o peixe for pescado por você, abra-o pelas costas, pois isso facilitará no momento de assar. Caso contrário, deverá manter as partes da lateral erguidas para a cobertura.
Certamente você receberá muitos elogios pelo assado!

Limpar bem o tambaqui pacu ou tambacu. Com uma faca bem afiada, abrir pelas costas, rente à espinha dorsal. Depois, vire e corte novamente o outro lado da espinha dorsal, deixando ela pregada embaixo. Com o dedo, procure a veia das espinhas. Aí, retire-o, cortando quase que um "V". Coloque-a em cima de uma tábua de carne e picote-a todinha ate você não achar mais espinhas... Tempere a carne e recoloque-a de volta. Faça dos dois lados e feche o peixe. Aí é só colocar para assar... Não precisa tirar as da barriga.
Bom apetite!

Ingredientes:
2kg de filé de traíra
1/2kg de cebola
1/2kg de tomate
1 limão galego
temperinho verde
3 dentes de alho
farinha de trigo

Modo de Fazer:
Tempere os filés de traíra com sal a gosto e limão. Reserve por 30 minutos aproximadamente.A seguir, passe os filés na farinha de trigo e frite-os.
Utilize um pouco do óleo da fritura para fazer o molho. Pique bem a cebola, o tomate, tempero verde e os dentes de alho. Deixe fritar por aproximadamente 10 minutos. Coloque o molho numa tigela, juntamente com os filés de traíra.
A seguir é so saborear com pão e uma cerveja gelada!

Ingredientes:
6 postas de tucunaré;
sal;
pimenta-do-reino;
suco de 2 limões;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 ovos;
6 colheres (sopa) de óleo;
1 1/2 (chá) de farinha de rosca;
3 colheres (sopa) de manteiga.
Molho:
1 xícara (chá) de maionese;
2 colheres (sopa) de picles picados;
6 alcaparras picadas;
1 maç grande de cheiro-verde picado.
Modo de Preparar:
Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Passe-as ligeiramente pela farinha de trigo, sacudindo um pouco para retirar o excesso.
A seguir, bata os ovos com 1 colher (sopa) de óleo, sal e pimenta. Passe as postas de peixe já enfarinhados nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca.
Misture o óleo restante com a manteiga e aqueça, fritando as postas uma a uma até dourar bem.
Prepare o molho, misturando todos os ingredientes sem bater. Sirva, colocando sobre cada posta uma colher do molho e acompanhando o prato com batatas cozidas no vapor.

Ingredientes:
Uma boa quantidade de tilápias de tamanho médio. Sal, limão, alho e pimenta-do-reino.
Modo de Preparar:
Limpe as tilápias cuidadosamente, retirando escamas, vísceras e barbatanas. Deixe-as inteiras com cabeça e nos temperos durante uma hora. Passe-as uma a um na farinha de trigo ou fubá e em uma frigideira grande, com suficiente óleo, deixe-as fritar até dourar em ambos os lados. Na fritura, vire-as com cuidado para não abrir o peixe. Os peixes fritos devem ser colocados sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Ingredientes:
Uma traíra de bom tamanho;
2 dentes de alho socados;
suco de um limão;
sal;
pimenta-do-reino;
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho;
1/2 copo de óleo.
Modo de Preparar:
Tire as vísceras, lave bem o peixe, mas não retire as escamas. Misture o alho socado, o cheiro-verde, o óleo, o suco de limão, o sal e um pouco de pimenta-do-reino. Mexa bem e coloque o peixe neste tempero, deixando-o descansar por aproximadamente duas horas. Coloque a traíra sobre a grelha e asse-a dos dois lados, virando de vez em quando com cuidado e regando com seu próprio tempero quando for necessário. Na hora de servir, retire o couro.

Ingredientes:
piranhas;
sal;
limão;
pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
Limpe as piranhas completamente. Com uma faca ou estilete bem afiado, faça incisões na largura de 2 milímetros em todo o corpo da piranha, chegando até a espinha central, no sentido vertical.
Deixe-as descansar no tempero por cerca de 1 hora. Uma a uma, passe-as em farinha de trigo, batendo bem para tirar o excesso de farinha. Em uma frigideira grande, frite uma por vez até que estejam bem douradas. Sirva inteira. Acompanha salda a gosto.
Dica: em cada lado da cabeça da piranha, embaixo da "tampa" que protege as guelras do peixe, há uma porção de carne, que chamamos de filé mignon, devido a delicadeza desta carne.

Ingredientes:
Postas de pintado;
1 cebola picada;
2 tomates sem pele picados;
4 dentes de alho triturados;
50g de azeitonas verdes picadas;
pimenta-do-reino;
sal a gosto;
azeite para fritar as postas;
2 colheres (sopa) rasas de açúcar;
1 pires de salsinha picada;
6 batatas grandes cozidas e partidas.
Modo de Preparar:
Numa grande panela, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e o açúcar e esquente até dourar. Coloque as postas de pintado uma a uma e vá virando-as para que dourem por igual, sem queimar. Adicione a cebola, os tomates, as azeitonas, o alho, a pimenta e o sal e refogue junto às postas, acrescentando depois um copo de água quente e deixando cozinhar por 20 minutos, colocando mais água à medida que se fizer necessário. Acrescente as batatas e a salsinha, tampe a panela e deixe por mais 3 minutos. Está pronto para servir.

Ingredientes:
1 pacu eviscerado;
sal;
limão;
louro;
cheiro-verde;
alho;
óleo.
Modo de Preparar:
Parta o pacu ao meio, no sentido longitudinal (da cabeça para a cauda). Não é necessário retirar as escamas e a pele. Coloque cada metade separadamente em uma assadeira, tendo o cuidado de forrá-la com papel alumínio amassado. Coloque a metade do peixe com o couro virado para baixo. Adicione os temperos por cima, 1 hora antes de assar. Depois, escorra o excesso e leve ao forno pré-aquecido. A medida que for dourando, vai-se jogando por cima o excesso dos temperos. Estará assado quando a carne estiver completamente dourada. Para servir, tenha o cuidado de não cortar o couro, retirando somente a carne. Sirva com farofa e molho vinagrete.

Ingredientes:
1 pacu eviscerado e sem couro;
cebola picada;
pimenta-do-reino;
1 copo de vinho branco;
cheiro-verde;
sal;
alho;
limão.
Modo de Preparar:
Parta o pacu em pedaços de aproximadamente 5cm de largura, no sentido das costeletas do peixe. Deixe no tempero por mais ou menos 2 horas. Frite as costeletas uma a uma em óleo quente. Após a fritura, coloque-as em uma travessa forrada com papel absorvente. Sirva decorada com rodelas de limão. Acompanha arroz à grega.

Ingredientes:
8 matrinchãs médias;
sal;
óleo;
erva-doce.
Modo de Preparar:
Limpe as matrinchãs pelas aberturas laterais. Unte-as com óleo e tempere com bastante sal dos dois lados, deixando tomar gosto por alguns minutos. Monte um braseiro e arme a grelha a uma distância do fogo que permita que os peixes cozinhem sem ficarem queimados.
Coloque os peixes na grelha e vire-os à medida que forem cozinhando.
Quando estiverem quase prontos, junte o feixe de erva-doce e ative o fogo para que os peixes fiquem impregnados com o seu aroma.
Sirva com maionese acrescida de cheiro-verde.

Limpe, escame e lave bem o dourado. Esfregue-o bem com uma mistura de sal, cebola picada, salsa, pimenta-do-reino e louro, bem socados. Depois, coloque o dourado em uma travessa e regue-o com o suco de alguns limões, de preferência galegos. Para assar, passe o dourado para uma forma, aí regando-o com manteiga derretida, azeite e um pouco de molho que sobrou na travessa. Arrume-o deitado de comprido ou com a barriga para baixo (o que dá um melhor aspecto depois de assado). Enquanto o dourado assa, vá regando-o às vezes com o restante dos molhos. Se for necessário, adicione também mais azeite à medida que o peixe vai assando.
Depois de assado, coloque o dourado em uma travessa e enfeite com folhas de alface, rodelas de ovos cozidos e de limão, azeitonas escuras e batatinhas douradas. Disponha esses ingredientes sobre o peixe e à sua volta, na travessa.

Ingredientes:
Limpe o dourado, retire a cabeça e a cauda. Corte-o em postas de 2 centímetros de espessura. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 4 colheres de sopa de suco de limão. Deixe descansar por uma hora. Molhe as postas em um pouco de leite, escorra e passe na farinha de trigo. Aqueça uma mistura de 3 colheres de sopa de manteiga e uma xícara de chá de óleo. Frite as postas em fogo baixo, virando-as para que dourem bem e por igual. Escorra em papel absorvente. Polvilhe salsa nas postas fritas e sirva com limão e batatas cozidas passadas na manteiga.

Pegue a piapara, abra tirando a espinha do meio.
Coloque sobre uma grelha para peixe e no lodo da carne coloque sal grosso e deixe descaçar por uns 15 minutos. Após este tempo, vire-a e bata até cair todo o sal. Leve à churrasqueira e coloque a parte da carne para assar e vá virando até estar assada. Obs.: não pode tirar a escama!

Ingredientes:
1 Matrincha de 2kg
500g Batata
1/2 copo de limão.
2 colheres de sopa rasa de sal
1/2 copo de vinho branco
Pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Limpe o peixe, tire as escamas e faça cortes de 3mm da ponta do rabo ate a cabeca para cortar todos os espinhos. Coloque numa bacia e regue o limão, vinho, sal e pimenta. Deixe na geladeira durante um dia. Na hora de assar, pegue uma assadeira de alumínio, unte com manteiga, descasque as batatas e corte em rodelas de 5 mm. Forre a assadeira com as rodelas.
Tempo médio para assar: 1h. Quando o peixe estiver dourando está pronto.
Dica para não grudar o Peixe: Coloque o peixe em cima das rodelas.

Lambari Limpinho.
Abrir um por um ao meio (se o tamanho compensar ), colocá-los abertos numa forma grande. Salgar, espremer um ou dois limões e cobri-los com cebola branca cortada em tiras. Deixar por uns 20 minutos (tomar um banho, ha, ha!!!, pensou que ia comer o lambari sem tomar banho). Em seguida tirar a cebola e passar um por um na farinha de trigo. Fritar até ficar douradinho. Duvido que você tenha comido um lambari frito mais gostoso. Fica 10!!
 

Ingredientes:
- 1 kg de surubim;
- 1 cebola grande;
- 2 pimentões verdes;
- 1 molho de cebolinha;
- 1 molho de salsinha;
- 3 tomates maduros;
- 1 pitada de pimenta do reino;
- 4 gotas de pimenta malagueta;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 1 colher de sopa de azeite virgem;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Corte o surubim em postas e tempere os pedaços com sal, massageando levemente cada pedaço. Deixe o sal entranhar por cerca de vinte minutos. Enquanto isto, corte a cebolinha, a salsinha, fatie os pimentões e a cebola, despele os tomates e abra-os em cruz, retirando as sementes e deixando apenas a polpa. Terminada esta etapa, e estando o surubim bem entranhado com o sal, pegue uma panela grande e despeje ali o azeite. Esquente-o, mas não muito, em fogo baixo. Pegue algumas fatias de cebola e coloque-as sobre o azeite. Em seguida, faça sobre elas uma camada de postas do surubim. Logo, ponha um pouco de salsinha, cebolinha, pimentão e tomate. Faça outra camada de surubi e assim por diante. Terminada a acomodação das iguarias, pingue sobre elas as gotinhas de pimenta malagueta. Espere um pouco. Salpique as pitadas de pimenta do reino. Permaneça sempre com o fogo baixo. Deixe o surubim soltar a sua saborosa água. Fique apenas observando, sem mexer, sem tocar na arrumação. Quando perceber que o jovem surubim soltou tudo o que possuía de água, tenha à mão uma vasilha com água fervendo para acrescentar à panela o que faltou ao peixe. Esta água deve quase cobri-lo. Espere a fervura. Quando esta se der, acrescente o colorau. Toque levemente a superfície da fervura com um colher de pau. Deixe por fim o surubi virar comida dos deuses. Quando sentir que a sua carne está atingindo o máximo da maciez, retire a panela do fogo e coloque tudo com muito cuidado numa travessa grande. Sirva com arroz bem branco.

Ingredientes:
1 dourado de mais ou menos 6kg
3 limões
sal e pimenta-do-reino a gosto
raspas de noz-moscada
1kg de camarão miúdo pré-cozido e descascado
5 colheres (sopa) margarina
4 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de óleo
1 tomate sem pele e sem sementes
farinha de rosca
1 porção de tempero verde
Modo de Fazer:
- de véspera, limpe o peixe e deixe escorrer o sangue;
- tempere com sal, pimenta-do-reino, caldo de 2 limões e meio e raspas de noz-moscada.
Recheio:
- doure 3 cebolas picadas em duas colheres de margarina, passe no liquidificador e reserve;
- à parte, ensope o camarão com 3 colheres de margarina, sal, tempero verde e tomate picados e raspas de noz-moscada;
- junte a cebola passada no liquidificador. Deixe cozinhar;
- quando o molho estiver quase seco, acrescente a farinha de rosca aos poucos, fazendo uma farofa solta. Recheie o peixe e amarre-os com cordão.
Molho:
2 colheres de óleo
sal
caldo de 1/2 limão
1 cebola ralada
Espalhe por cima do peixe.
Coloque o peixe para assar em forno quente

Caldo de Piranha

Ingredientes: 4 quilos de piranha e sal

Tempero: seis dentes de alho amassados; uma cebola grande picada; dois pacotes de sazon; cinco tomates picados, sem pele e sem sementes; três pimentões verdes sem sementes; três pimentões vermelhos sem sementes; cinco colheres de coentro; cinco colheres de cebolinha; pimenta e sal a gosto.

Modo de Preparar: coloque o peixe em uma panela de pressão, com seis litros de água com sal, e deixe cozinhar por trinta minutos. Depois de cozido, tire os espinhos grandes e passe o restante, por uma peneira grande, para outra vasilha. Misture essa massa com o tempero e o caldo, cozinhe até engrossar, durante mais ou menos 30 minutos. Pode ser servido com farinha.
 

Preparo:

Após pegar o Dourado, tire somente a barrigada, deixando o mesmo com escamas. Prepare um vinagrete com cebolas, tomates, shoyo, limão e sal.
Abra o peixe ao meio, cortando até os espinhos dorsais, tomando cuidado para não atravessar o couro. Depois de aberto, coloque o mesmo para assar em uma churrasqueira, despeje o vinagrete em cima e aguarde. Os ingrediente vão penetrando no peixe e fica delicioso!
 

Ingredientes:
- 2 tomates;
- temperos diversos: salsinha, cebola, alho, nós moscada, gengibre, etc;
- azeitonas sem coroços;
- 1 pacú grande de 2,5 a 3 kg.

Modo de preparar:
- Abra o pacú ao meio e não retire as escamas, pois o lado da pele vai ficar para baixo na grelha.
- Pegue todo o tempero acima bata em um liquidificador até formar um molho grosso;
- Ponha sal a gosto no molho;
- Coloque o pacú na grelha com as costelas para cima;
- Vá regando o pacú com o molho, somente a parte de cima (não precisa virar);
- fique observando: quando o molho começar a enxugar, é só retirar da churrasqueira. Aí, retirar a pele queimada e saborear um delicioso pacú!
Obs:- o fogo da churrasqueira não deverá estar muito alto, pois o peixe demora uns 50 minutos para ficar pronto.
 

Preparo:

Pegue uma piapara (fresca, de preferência). Abra ao meio e deixe de molho em suco de limão rosa por mais ou menos uma hora. Retire a piapara e tempere com uma camada grossa de sal fino, pimenta a gosto e capriche no alho desidratado. Coloque para assar com a carne para baixo, até dourar. Vire o peixe e acrescente o creme de leite. Deixe que o creme escureça e antes de servir largue uma camada de queijo parmesão. Espere mais uns vinte minutos e leve à mesa. Acompanha arroz branco, salada verde um um bom vinho tinto. Bom Apetite!

 Ingredientes:

Ingredientes

2kg de sal de cozinha
1 peixe (pacu)

Modo de Preparo
Você pega uma forma e coloca o sal até forrar o fundo da forma. Depois você coloca o PACU (limpo e sem a barrigada), e cobre o peixe com a outra parte do sal.
Levar ao forno até o sal ficar dourado. Ao retirar, o sal e o couro do peixe sairão automaticamente, ficando apenas a carne...

CALDO DE PIRANHA

Ingredientes:
1 cebola picada, sal , alho, azeite, cerveja (1/2 copo), cebolinha de cheiro picada, hortelã, molho de pimenta, gengibre ralado, extrato de tomate (1 lata).
peixe: 2 a 3 kg de piranhas (limpo sem as escamas e com cabeça)

Modo de preparo:
Ferva numa panela grande as piranhas com as folhas de hortelã. Assim que a carne começar a soltar, retirar as piranhas e coe a água para retirar as impurezas. Não jogue a água do caldo fora, reserve-a em um recipiente. Desfiar toda a carne da piranha manualmente, retirando pele, cabeça e espinhas, deixando só a carne. Aquecer a carne desfiada em uma panela grande acrescentando o azeite, sal, cerveja, alho. Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Despejar a água do caldo, mas não tudo, pois senão ficará muito aguado. Dosar até apresentar uma consistência boa. Mexer até ferver. Acrescentar a cebolinha de cheiro picada, o molho de pimenta e o gengibre ralado (tudo a gosto) e para finalizar coloque o extrato de tomate. Mexer bem e cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos. Servir em cumbucas com queijo ralado e cebolinha de cheiro cortada em rodelas.