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Dourado Assado na Brasa
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Ingredientes: -1 Dourado entre 5kg e 10kg (com escamas) -1kg de maionese -1 vidro pepino -1 lata de ervilha -1 lata de milho -1 vidro de palmito -1 litro de vinho branco seco -500g de sal temperado especial para peixe -usar os mais variados tipos de tempero (dê preferência a temperos naturais como: louro, alfavaca, mangerona, sálvia, cebolinha, salsa, alecrim, limão em rodelas, orégano, alho, cebola, pimenta, noz-moscada, etc. Mas, não exagere na quantidade para que seu peixe não perca o sabor da carne). Modo de preparo: Deixar o peixe no tempero em repouso por umas 18hrs, coberto com todos os temperos juntamente com o vinho (usar um vasilhame de modo que o peixe fique bem coberto. Além disso, poderá ser adicionado água ao tempero para que o peixe fique totalmente coberto), levando sempre a adicionar a mesma proporção de sal. Caso seu peixe seja próximo aos 10kg, é necessário que seja injetado com seringa (descartável) um pouco de tempero mais precisamente no lombo, pois é difícil a penetração do mesmo. Assando: Use uma grelha grande, de modo que o peixe fique totalmente aberto, deixe o peixe com a carne para a brasa por uns 15 minutos até dourar (não pode ser fogo, ou vai ficar gosto em sua carne), retirar e deixá-lo com as costas para baixo da grelha, lembrando que deverá ter um folha de papel alumínio entre o couro e a grelha para garantir que não queime. Uma vez o peixe virado (costas para baixo) adicione a cobertura contento a maionese, ervilha, milho, palmito e pepino picados em cubos bem pequenos, todos misturados. Leva umas 02hrs30min para que o peixe fique bem assado, e é necessário muito fogo de modo que a mistura borbulhe sobre o peixe. Acompanha arroz branco, saladas fortes (rúcula, agrião, vinagrete) Dica: Se o peixe for pescado por você, abra-o pelas costas, pois isso facilitará no momento de assar. Caso contrário, deverá manter as partes da lateral erguidas para a cobertura. Certamente você receberá muitos elogios pelo assado! |
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